Jak stopić czekoladę na kąpieli wodnej: tips gotuje

Czekolada jest raczej kapryśnym produktem,więc gotowanie z niej potraw - cała sztuka. Ta "materia" może z łatwością zepsuć wasze plany na dużą skalę: rozwarstwia się, a następnie kruszy się, a następnie kończy. Jednak wśród ludzi jest wielu ekspertów od gotowania, którzy już od dawna odkrywają wszystkie tajniki zachowania tego przysmaku, na przykład, jak roztopić czekoladę w kąpieli wodnej lub jak ją temperować. Słynni cukiernicy zawsze nalegali, że nie wystarczy umiejętnie spalić ten produkt.

Jeśli chcesz, w wyniku wszystkichkulinarne wysiłki, twoje kreacje nie "zrobiły się szare", innymi słowy, nie pokryły się białą warstwą, optymalnym rozwiązaniem jest wziąć jako składnik dokładnie temperowaną czekoladę

Łaźnia wodna i czekolada

Istnieje wiele sposobów stopienia. Ogromna liczba osób wie, jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej. Co to za metoda? Aby wykonać tę procedurę, potrzebujesz dużej patelni i mniejszej pojemności, którą można wstawić w pierwszej. Przed stopieniem czekolady w łaźni wodnej należy zagotować wodę i usunąć ją z ognia. Brązowy delikatność należy wstępnie rozdrobnione na małe kawałki i umieścić w pojemniku żaroodpornego, którą następnie umieszcza się na szalce wagi. W tej misce należy mocno zamocować. Następnie należy systematycznie mieszać produkt. Zainteresowanych w kwestii sposobu topienia czekolady w kąpieli wodnej należy zdawać sobie sprawę, że temperatura topnienia ciemnego koloru produktu jest w zakresie od 50 do 55 stopni Celsjusza, a biały - od 40 do 45 stopni Celsjusza. Nie jest zalecane, aby stopić czekoladę w kąpieli z wrzącej wody, inaczej zacznie gęstnieć, a można interpretować go, że topi się, choć w rzeczywistości już zespawane. To musi być kontrolowane tak, że wielu z was nie przypadkowo wpadł do wody, czy prawidłowo stopić czekoladę w kąpieli wodnej nie będzie działać - okaże się grudek.

Następnie wylej stopiony produktMiski na płaskiej powierzchni, optymalnie, jeśli jest to marmur. Marmur jest gorzej ogrzany i bardzo szybko schłodzony, a ta okoliczność daje przewagę cukiernikom, którzy często muszą gotować desery czekoladowe. Za pomocą łopatki trzeba mieszać produkt, aż ostygnie do temperatury 30 stopni Celsjusza - jest to normalna postać do pracy. Aby sprawdzić gotowość tego przysmaku, należy go lekko dotknąć palcem. Właściwie ugotowana czekolada hartowana w kontakcie powinna wydawać się nieco chłodna.

Dla nienagannej jakości

Eksperci gotowania ostrzegają, że jeśligotowana kompozycja czekolady dostanie co najmniej niewielką część stałego produktu, a następnie słodka masa będzie zbiegać się i przypominać śnieżną kulę. Że wynik pracy z czekoladą miał nienaganną jakość, lepiej jest pracować w gumowych rękawicach do użytku medycznego. Jest to jedyny sposób na uzyskanie odpowiedniego produktu. Przy pozornej prostocie procesu ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad gotowania.

</ p>