Klasyczny stek to kawałekmięso wołowe, którego grubość wynosi około trzech centymetrów, smażone ze wszystkich stron. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić stek wołowy na patelni. Przepisy są różne. Rozumiemy niuanse gotowania.

Odmiany stek

Przed rozmową o tym, jak przyrządzić stek wołowy na patelni, musisz wiedzieć, jakie są steki.

Steki wyróżniają się stopniem palenia. Nazwijmy najbardziej podstawowe z nich:

  1. Stek z krwią. W gotowej formie temperatura w środku wynosi od czterdziestu pięciu do pięćdziesięciu stopni.
  2. Mięso średnio palone, którego temperatura wynosi od pięćdziesięciu pięciu do sześćdziesięciu stopni.
  3. Stek silny preparat - temperatura części wewnętrznej z sześćdziesięciu pięciu do siedemdziesięciu stopni.
    jak gotować stek wołowy na patelni

Oczywiście najlepiej, jeśli chodzi o potrzeby stekówokreślane za pomocą termometru kulinarnego. Jednak w codziennym życiu nie jest to bardzo wygodne i jest mało prawdopodobne, że ktoś to zrobi. Z reguły gotowość dania określa oko.

Kiedy wybierasz, jakiego rodzaju pieczeń chcesz, wtedypamiętajmy, że przy silnym przetwarzaniu mięso traci soki i staje się sztywne i suche. Z krwią, mięso jest spożywane wyjątkowo przez rzadkich kochanków, ale większość ludzi woli stos z jednorodną pieczeń, po naciśnięciu której wyróżnia się różowy sok.

Garnitury są również podawane na stek. Z reguły są to warzywa gotowane na grillu lub sałatki ze świeżymi warzywami.

Przygotowanie produktów

Mówiąc o tym, jak gotować stek wołowyna patelni najpierw musisz się dowiedzieć, jakie mięso nadaje się do tego dania. Tak więc, na prawdziwy stek trzeba wziąć tylko miąższ wołowy bez kości i żył, najlepiej powinien być sparowany, tylko w taki sposób można uzyskać pachnące i soczyste danie.

Mięso jest krojone na kawałki o grubości trzech centymetrów. Jeśli nadal będzie się gotować z mrożonego mięsa, lepiej rozmrażać w komorze głównej, oczywiście, że długo, ale mięso zachowuje właściwości użytkowe. Aby proces był szybszy, możesz umieścić zapakowane mięso w zimnej wodzie. W żadnym przypadku nie może być rozmrożony w kuchence mikrofalowej, a nawet ze specjalnym systemem lub ciepłą wodą.

I jeszcze jedna wskazówka. Nigdy nie zbijać steku przed gotowaniem, straci wszystkie soki i teksturę.

stek wołowy w przepisie na patelnię

Oprócz mięsa będziemy potrzebować zestawu przypraw i oleju roślinnego (oliwkowego lub słonecznikowego). Pamiętaj, że stek nie jest solony przed gotowaniem, robi się to przed podaniem.

Przygotowanie potraw

Do gotowania mięsa potrzebujemy patelnina steki. Mogą to być zwykłe żeliwne naczynia, ale najlepiej jest użyć patelni z grillem. Ponadto potrzebny jest specjalny nóż do steku. Takie są mistrzowie w tej sprawie. Jeśli nie masz takiego narzędzia, użyj zwykłego ostrego noża, na którym można dobrze wyciąć mięso. Kawałki powinny wyglądać pięknie i równomiernie. Stek z wołowiny w domu nie jest tak trudny do przyrządzenia.

Stek na maśle

Zróbmy stek wołowy na patelni. Istnieje wiele przepisów, spójrzmy na niektóre z nich. Jeśli wybierzesz odpowiednie mięso, pokrój je i usmaż, otrzymasz najsmaczniejszy stos na świecie.

Składniki:

  1. Masło - opakowanie 1/4.
  2. Zmielony pieprz.
  3. Wołowina - 0,8 kg.
  4. Sól.

Pokrój polędwicę wołową, a następnie osusz ręcznikami i pokrój na kawałki o grubości trzech centymetrów. Następnie potrzebujemy patelni do steków. Wkładamy go do ognia i roztapiamy masło.

patelnia

Pieprz tylko jedną stronę mięsa i jejumieścić kawałek na patelni. Następnie, pieprz drugą stroną i przekrój stek. Czas gotowania zależy przede wszystkim od twoich preferencji, jakiego rodzaju pieczonego mięsa lubisz.

Jeśli chcesz tylko trochę steksmażone, wystarczy go podsmażyć przez trzy minuty z każdej strony. Jeśli chcesz uzyskać dobrą skórkę z zewnątrz, a różowa miazga w środku czasu będzie musiała zostać zwiększona do czterech minut z każdej strony.

Cóż, jeśli chcesz zjeść dobrze pieczone mięso, to musisz je gotować przez pięć minut z każdej strony. I nie zapomnij soli przed podaniem.

Gotowanie na parze w piekarniku

Jeśli chcesz, żeby wołowina była miękka, tomożesz go ugotować w piekarniku. Najpierw mięso smażone jest na patelni, ponieważ powstała skorupa nie pozwala na wypłynięcie z niego soku. Dlatego ten stek jest soczysty, delikatny i pachnący, szczególnie gdy używa się pikantnych mieszanek.

Składniki:

  1. Wołowina - 1 kg.
  2. Oliwa z oliwek - 4 łyżki stołowe. l.
  3. Zbiór ziół (tymianek, rozmaryn).
  4. Sól.
  5. Pieprz.
    stek z wołowiny w domu

Posiekany stek marynować w maśle z ziołami przez godzinę. Następnie mięso przesyła się na gorącą patelnię, smażąc przez dwie minuty z każdej strony. Powinien być skorupą.

Następnie włóż lekko smażone steki do piekarnika i gotuj przez kolejne piętnaście minut.

Stek z czerwonym sosem

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jak gotowaćstek wołowy na patelni, to może spodoba ci się przepis na mięso z czerwonym sosem. To danie jest dla prawdziwych smakoszy. Podaje się go z sokiem winogronowym, pieprzem, czerwonym winem. Rezultat przewyższy wszystkie Twoje oczekiwania.

Składniki:

  1. Mięso (wołowina) - 1 kg.
  2. Masło - 2 łyżki. l.
  3. Mąka - 3 łyżki. l.
  4. Czerwone wino - 70 g.
  5. Bouillon - 300 g.
  6. Sok z porzeczek - 70 g.

Dokładnie pocierać steki pieprzem i delikatnie smażyć przez trzy minuty z każdej strony. Potem kolejne piętnaście minut upiec w piekarniku.

zwykły stek wołowy

Tymczasem zaczynamy przygotowywać sos. Czujemy masło na patelni. Następnie pieczemy mąkę do złotego koloru, dodajemy bulion, ciągle mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez dziesięć minut. Następnie wlać sok z porzeczek, czerwonego pieprzu i wina, ponownie doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć. Taki pyszny stek podawany jest z ziemniakami i sosem.

Przydatne wskazówki dla początkujących

Prowadząc rozmowę o tym, jak przygotować stek na patelni, chciałbym wspomnieć o drobnych niuansach, które pomogą przygotować niezapomniane danie.

Tak więc, mięso musi zostać pocięte na włókna, co upraszcza przenikanie ciepła do środka kawałka.

Jeśli chcesz eksperymentować, spróbujgotować stek na węglach. Aby to zrobić, najpierw usmaż mięso, aby uzyskać skórkę, która nie pozwoli na wypłynięcie soku, a następnie kontynuuj gotowanie na węglu drzewnym, na przemian obracając kawałki.

pyszny stek

Patelnia jest podgrzewana przed gotowaniemsilny ogień, ale nie pozwalający palić olejowi. W przeciwnym razie stek może się palić i nie być odpowiednio ugotowany. Kucharze uważają, że patelnia jest gotowa do gotowania, jeśli syczy, gdy mięso zostanie na nią postawione.

Po ugotowaniu stek powinien położyć się na dziesięć minut. Wtedy mięso stanie się bardziej miękkie.

Aby ustalić, czy stek jest na to przygotowanynaciśnij palec. Mięso z krwią powinno być miękkie. Dokładnie pieczony stek ma sztywną strukturę. A mięso średniej pieczeni znajduje się gdzieś na złotym środku między dwoma państwami granicznymi.

Jakiego rodzaju mięsa potrzebujesz do gotowania stek?

Aby ugotować poprawny stek wołowy, musisz wybrać dobre mięso.

Już wcześniej mówiliśmy, że stek jest lepszywszystko od świeżego mięsa. Weź tylko wołowinę. Kawałki są pocięte na kawałki, których grubość jest nie mniejsza niż dwa i pół centymetra, ale nie więcej niż cztery.

Najlepiej jest uważany za stek z marmuru. Wykonany jest z australijskiej marmurowej wołowiny. W razie potrzeby można wyszukać analogi krajowe.

Japońska wersja steku

Chcemy podzielić się innym przepisem na stek gotowany w piekarniku. Mięso jest bardzo delikatne i smaczne. Jest to wołowina steijk steiyaki. Mięso przygotowuje się z marynatą.

Składniki:

  1. Wołowina - 0,6 kg.
  2. Łyżka stołowa miodu.
  3. Cebula - 2 szt.
  4. Wino (najlepiej biały suchy) - 90 ml.
  5. Tarty świeży imbir.
  6. Dwa ząbki czosnku.
  7. Sos sojowy.

Imbir wcierał na tarce, posiekany czosnek i cebulę. Potem robimy marynatę. Wymieszaj następujące składniki: cebula, sos, miód, czosnek, imbir, wino. Wstawiamy do mikstury przygotowane kawałki steku i pozostawiamy do marynowania przez kilka godzin. Mięso musi być okresowo przewracane.

że wołowina była miękka

Następnie podgrzej piekarnik do stuosiemdziesiąt stopni. Jeśli masz funkcję grilla, możesz go użyć i smażyć każdy stek przez pięć do siedmiu minut z każdej strony, nie zapominając o zalaniu marynaty.

Resztę mieszanki należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez dziesięć minut, aby stała się wystarczająco gęsta. Gotowe steki układa się na talerzu i zalewa je sosem teriyaki, przygotowanym z marynaty.

W zasadzie można gotować steki i więcejtradycyjna metoda. Do tego mięsa przez kilka godzin marynowane w oliwie z mieszanki prowansalskich ziół. Następnie trochę usmażyć na całkowicie suchej patelni, a następnie przynieść do piekarnika na kolejne dziesięć do piętnastu minut.

Interesujące fakty

Jak myślisz, dlaczego w prawie wszystkichprzepisy, mięso jest najpierw smażone na dużym ogniu, a następnie doprowadzane do gotowości? To bardzo proste. Gdy mięso jest poddawane obróbce cieplnej, białko składa się natychmiast na powierzchni kawałka. W ten sposób blokuje wylot cieczy. Z tego powodu mięso najpierw poddaje się obróbce w wysokiej temperaturze, a dopiero potem przygotowuje się je łagodniej. Ta technika sprawia, że ​​stek jest bardzo soczysty.

Jak tylko mięso osiągnie temperaturę czterdziestustopnie, białka są niszczone, a po pięćdziesięciu stopniach kontrakty kolagenowe. Już przy siedemdziesięciu stopni stek nie zatrzymuje tlenu i przybiera szary odcień. Dlatego lepiej jest przeciąć stek na włóknach, to zapewni przepływ gorących strumieni przez mięso.

Względem tego, jak szybko trzeba zacząćzjeść gotowe danie, nawet słynni szefowie kuchni się nie zgadzają. Niektórzy uważają, że mięso potrzebuje dziesięciu minut, aby się położyć i dojść do właściwego stanu, podczas gdy inni zalecają natychmiastowe użycie. Oczywiście, to wszystko kwestia gustu. Więc eksperymentuj i decyduj, która opcja Ci odpowiada.

</ p>