Ciasto z rybą i ziemniakami

Placki rybne były używane od czasów starożytnychmiłość w Rosji ze względu na jej dostępność, niską cenę i wysokie walory smakowe. Chodzi także o to, że dni postu w ciągu roku według kanonu prawosławnego, który był ściśle przestrzegany, wynosiły nie mniej niż 200, a dania rybne, jak wiadomo, mogły być spożywane niemal przez cały rok.

Starożytne placki rybne bardzo się różniłynowoczesny. Najpierw ciasto przygotowano z mąki żytniej. Po drugie, ryba do nadzienia nie została pocięta, ale ułożona całkowicie z kościami. Grind farsz ze stali dopiero na początku XIX wieku pod wpływem kuchni zachodnioeuropejskiej, najpierw niemieckiej, a potem francuskiej. Następnie wykonano końcowe przejście do mąki pszennej do przygotowania ciasta. Pies czerpał korzyści tylko z symbiozy dwóch odmiennych szkół kulinarnych, ponieważ kuchnia rosyjska osiągnęła nasze czasy.

Tradycyjnie popularne jest ciasto z rybami i ziemniakamiw regionie Wołgi. I chociaż obfitość ryb w Wołdze pozostała tylko we wspomnieniach głębszych starszych, miłość do tego dania nie wyschła. I nie ma problemu, jak upiec ciasto z rybą.

Istnieje ogromna liczba receptur, wszystkie opisy podane tutaj do przygotowania ciasta zostały przetestowane przez więcej niż jedno pokolenie wykwalifikowanych rzemieślników.

Przede wszystkim muszę powiedzieć, że dla rybciasta dowolne ciasto: drożdże, świeże lub dmuchane. Zwykle ciasto z rybą i ziemniakami jest zamknięte, pozostawia się tylko małe otwory w górnym cieście, a tym bardziej gotowane są otwarte.

Zanim wyczyścisz rybę, jest to wymaganemoczyć przez 20-30 minut w zimnej wodzie. Następnie jest czyszczone, patroszone, plastikowe, kości są usuwane i drobno posiekane. Ryby mrożone należy rozmrażać w zimnej wodzie, solić - nalać wodę na jeden dzień, a następnie ugotować jako świeże.

Aby upiec ciasto z rybą i ziemniakamipół kilograma mąki, szklanka kwaśnej śmietany, dwa jajka, łyżka cukru, 50 gramów masła, 300 gramów ryb, 4-5 średnich ziemniaków, pół szklanki mleka, dwie cebule, przyprawy i sól.

Gotujemy tłuczone ziemniaki, napełniamy je mlekiem i masłem, dodajemy smażoną cebulę. Filet z ryby drobno siekany, doprawiony pieprzem i solą.

Dzielimy świeże ciasto na dwie połówki i rozrzucamy jetortille. Pierwszy tort kładziemy na dużej patelni, którą wcześniej smarowaliśmy olejem, kładąc warstwę tłuczonych ziemniaków, a na wierzchu warstwę ryby. Zamykamy drugie ciasto i łatamy krawędzie. Na wierzchu tortu wykonaj kilka nakłuć nożem, aby opuścić parę. Powierzchnia placka jest dobrze nasmarowana ubitym jajkiem. Piec w temperaturze 230 stopni. do końca.

Ale ciasto z rybą i ziemniakami z drożdżytest. Będzie mu potrzebna; pół kilograma ziemniaków, 500 g filetów rybnych, 5-6 głów cebuli, papryka, masło, sól do smaku. Filet z ryby pokroić w duże kawałki, cebula - pierścienie, ziemniaki - słomki. Z ciasta drożdżowego rozwałkować dwa ciasta, jeden ułożyć na blasze do pieczenia, naoliwić. Z góry kładziemy warstwę ziemniaków, warstwę ryby i warstwę cebuli. Do pieprzu, sól do smaku. Przykryj wierzch drugim ciastem i dobrze obcinaj krawędzie, przykryj powierzchnię ciasta słodką herbatą i przewierć widelcem w kilku miejscach. Pozostaw ciasto na 15 minut i piecz w temperaturze 220 stopni. Smaruj gotowe ciasto olejem i przykryj przez 10 minut ręcznikiem.

Z braku świeżej ryby, ciasto z rybami iziemniaki można zbierać z puszki. potrzebujemy do produkcji ciasta drożdżowego: trzy szklanki mąki, 15 g drożdży, trzy jajka, 50 g margaryny, sól, jeden kubek mleka.

Z tych składników zagnieść ciasto. Do farszu wziąć dwie puszki konserw rybnych, trzy cebule, 300 g ziemniaków, margaryna, liść laurowy, przyprawy.

Gotujemy ziemniaki do połowy ugotowane,układamy go na zwiniętym płaskim cieście, następnie jest warstwa konserw rybnych i warstwa drobno posiekanej cebuli. W górnym ciastku zrobić dziurę na parę. Piec przez pół godziny w temperaturze 250 stopni.