Stolle ciasta: przepis

Ciasta, muffiny, kulebyaki, kurniki, ryby ... Jakie jedzenie?tylko produkty z ciasta nie miały utalentowanych słowiańskich ludzi! A każda narodowość ma swoje specjalne kulinarne sekrety. Jednak wiele arcydzieł sztuki gotowania dawno przekroczyło granice państwowe różnych krajów i stało się własnością wielu różnych narodów.

Historia tytułów

Na przykład słynne placki Stolle. Przepis na ich przygotowanie przekazywany był przez kilka pokoleń w jednej z rodzin rosyjskich Niemców. Na początku XXI wieku pod tą nazwą zaczęły się otwierać kawiarniane bary, restauracje, ciasta i inne "cateringowe" przedmioty. Danie specjalne w nich było różnorodne produkty z ciasta drożdżowego. Szczególnie popularny (i nadal używany!) Pies Stolle, którego receptura ma kilka niuansów i subtelności. Z biegiem czasu nazwa restauratora, dzięki pysznym ciastom, stała się marką. A teraz jest to synonim produktów z ciasta. Jednak słowo ma jeszcze jedno źródło pochodzenia. Nie tylko placki Stolle, przepis na narodowe danie niemieckie - ciasto bożonarodzeniowe - również zawiera tę nazwę.

Tajemnice testowe

Ale interesuje nas wszystko, co jest z tym związaneciasta. Dokładniej, sposób, w jaki ciasto jest dla nich przygotowane. Po pierwsze, to drożdże, po drugie, jest niesparowany, a po trzecie, jest dobry. I oczywiście bardzo smaczne! Co masz na myśli mówiąc "bez gryzienia"? Aby zrobić ciastko, przepis zaleca ugniatanie ciasta na raz, na jeden odbiór, a następnie tylko "podbivat".

• Pierwsze dopełnienie powinno zostać wykonane po 2godziny po wyrabianiu. Ciasto na ten czas wyrośnie. Ale dwutlenek węgla, który się w nim gromadzi, nie pozwala drożdżom dalej "pracować". Aby go wypuścić, ciasto należy ugniatać, szczypać, obniżać. Pozostawienie do dalszej fermentacji trwało kolejne 40 minut, po czym ciasto znów zaczęło szorować.
• Po zaczepieniu następuje cięcie. Oryginalna receptura na ciasto jest zalecana przez Stolle: wykonaj płaską powierzchnię z mąką, nałóż na nią grudkę, spłaszcz ją, aby spłaszczyć. Chwyć za krawędzie, połącz je i odwróć całą masę tak, aby gładka powierzchnia znajdowała się u góry, a połączona powierzchnia była u dołu.
• Ostatni etap to walcowanie i sprawdzanie. Ciasto należy podzielić na części w przybliżeniu jednakowej wielkości, zwinąć w pęczki i pokroić na równe kawałki. Rozwałkuj je w kulki w kolistym ruchu. Przykryj ręcznikiem, odstaw na 15 minut i upiecz. Ciasto jest dobrze rozmieszczone w dotyku, bujne, miękkie i złe - szczelne, gęste.

Przepis na "Oryginał"

Upieczmy specjalne ciasto z galopem, z kapustą,którego receptura obejmuje również składniki roślinne. Będziesz potrzebował: pół małego widelca, 100 g masła, 50 - drożdży, pół kilograma mąki, 100 g cukru, żółtka jaja, trochę mleka. Ciasto przygotowuje się w następujący sposób: kapustę drobno posiekać, włożyć do garnka, dodać, wlać trochę mleka (świeżego) i gulasz, aż zmięknie. Wlać olej i kontynuować proces, aż kapusta uzyska złoty kolor (wtedy jest gotowy). Włóż masę roślinną do miski, wlej mąkę, cukier, włóż drożdże i żółtko. Ugniataj dobrze. Następnie przykryj i pozwól ciastu podnieść się w upale. Następnie funt i ponownie "idź". Kiedy wzejdzie po raz drugi, możliwe jest bicie, robienie przygotowań - kule, czekanie na ciasto na odległość i robienie ciast.

Wypełnienie

W produktach "od Stolle" jest to również niezwykłe. Jednym z najbardziej znanych (i przepysznych!) Przepisów na paszteciki z kapustą jest: kapusta (wartość zależy od ilości ciasta) drobno posiekana i smażona w oleju do momentu przygotowania. Pokroić dużo cebuli, smażyć do jasnego złotego koloru. Następnie ugotuj jajka na twardo 4-5, pokrój je i razem z cebulą włóż do kapusty. Dodaj do smaku sól, gorący mielony pieprz, odrobinę cukru, przyprawy, wymieszaj. Napełnij nadzienie farszem do ciasta, napełnij, natłuszczaj placki ubitym żółtkiem i upiecz, aż ugotuje.

</ p>