Tajemnice konserwacji: zbieranie grzybów w słoikach

Zbieranie grzybów w słoikach jest jednym z najprostszych sposobów ich zbierania. Grzyby konserwowane są używane do produkcji dodatków, zup, marynat, przekąsek i duszenia. Praktyka sałatek to wszystkie jadalne odmiany.

Metody marynowania grzybów

Wytrawianie na sucho

Zalecane jest zbieranie grzybów w puszkach metodą suchądo przygotowania rude i podareshnikov. Grzyby należy oczyścić (nie myć), wytrzeć je wilgotną szmatką. Umieścić w słoiku (słoik lub kadochku) w rzędach, wlać umiarkowaną ilość soli, przykryć czystym gęstym materiałem i ułożyć na wierzchu ucisku. Musi wyjść z soku i przykryć górę grzybami. Suche solenie zachowuje naturalny smak produktów, ich pikantny smak. Nie ma potrzeby umieszczania ziół i przypraw. Za tydzień możesz jeść grzyby.

Solenie na zimno

Zbieranie grzybów w słoikach w zimny sposób nie jestwymaga wstępnego gotowania. Rozhiki, svinushki, grzyby, rusałki należy najpierw oczyścić, umyć i namoczyć w osolonej wodzie. Przygotuj solankę na podstawie proporcji: 2 gramy kwasu cytrynowego i 10 gramów soli na litr wody. Moczyć w chłodnym miejscu: grzyby - 2 dni; wavelets - 1 dzień; valui - 3 dni. Roztwór z namoczeniem należy wymieniać co najmniej dwa razy dziennie. Nie można moczyć rudości i grzybów. Oprócz namaczania możesz użyć metody blanszowania. We wrzącej wodzie (na litr - 10 gramów soli) zanurz grzyby. Mleko może stać przez 5 minut, wartości - 15. Po blanszowaniu, umieść grzyby do schłodzenia w zimnej wodzie, następnie spuść je i rozłóż produkt nad puszkami, wypełniając każdy rząd solą, czosnkiem, posiekanym koperkiem, kminkiem. Uciśnij, przytrzymaj kilka dni w temperaturze 18-22 stopni, a następnie wyjmij w zimnym miejscu.

Gorące Solenie

Zbieranie grzybów w puszkach na gorącojest wykonywane w następujący sposób. Grzyby powinny być czyszczone, sortowane. W podberezovikov, biały, borowik, przycinać korzenie (mogą być solone oddzielnie). Potnij duże czapki na 2-3 części. Umyć grzyby w zimnej wodzie. Podczas marynowania muszą być moczone przez kilka dni. W pojemniku zalać 100 ml wody (na 1 kg grzybów), włożyć sól, podpalić. Umieść grzyby we wrzącej wodzie. Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania. Usuń piankę po zagotowaniu. Umieść pieprz (groszek), wawrzyn, każdą przyprawę. Gotuj grzyby z borowików 25 minut, piegi - 15 minut, valui - 20 minut. Grzyby będą gotowe w chwili, gdy osiądą na dnie, a solanka stanie się przezroczysta. Przenieś produkt do innego pojemnika w celu ochłodzenia. Następnie rozprowadź na słoikach, napełnij solankę (1/5 masy grzybów). Możesz spożyć w ciągu 40 dni. Wytrawianie białych grzybów z innych odmian odbywa się za pomocą solanki wytworzonej z następujących składników:

za kilogram produktu weź 2 łyżki soli, wawrzyn, kilka kawałków pieprzu, goździków, liści czarnej porzeczki i 5 gramów świeżego kopru.

Zalecenia

Zbieranie grzybów to łatwy sposób na utrzymanieprodukt przed okresem zimowym. Wybierz całe i mocne czapki. Ale jeśli masz wystarczającą liczbę pokruszonych grzybów, nie spiesz się, aby je wyrzucić, ugotuj kawiory. Grzyby należy przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach w miejscach o minimalnej ilości światła i niskiej temperaturze.

</ p>