Zupa z selera - przepis, rekomendacje

Seler - szeroko rozpowszechniony w naszym regionieogród warzywny. Najbardziej znanym jest seler liściowy. Od dawna jest używany do gotowania jako przyprawa oraz w postaci świeżej i suszonej. Inny rodzaj selera uprawiany jest dla mięsistych, soczystych ogonków. Ostatnio w naszych ogrodach przydomowych pojawiły się też seler korzenny. Są to duże, zaokrąglone, biało-brązowe rośliny okopowe o gęstym miąższu i specyficznym smaku selera.

Co można zrobić z selera? Z niego można przygotować pełną kolację składającą się z trzech potraw: sałatki z łodyg selera, zupy z selera korzeniowego, garnirunku warzywnego. Obiad może być wegetariański lub mięsny, ale dodanie tej przyprawy przyniesie aromat i pikanterię każdemu daniu. Zupa "z selerem" lub "selerem" - to dwa różne przepisy. Seler w niewielkiej ilości dodaje się do sałatek, zup warzywnych, gulaszy mięsnych i warzywnych wraz z innymi przyprawami lub w równych proporcjach z innymi warzywami. W drugim - seler jest głównym i głównym determinującym smakiem potrawy.

Zupa selerowa, której przepis oferujemy, to drugi przypadek. Zajmie jedną czwartą plonu korzeniowego (około 200 gramów), wołowinę na kości,
ziemniaki, marchew, cebula, pomidory, rzepa lub brukiew, trochę oleju roślinnego, kwaśna śmietana, ostre warzywa, sól do smaku, czarny pieprz, liść laurowy.
Ta zupa selerowa, której receptura zawiera wiele warzyw, jest jednak trudna do nazwania wegetariańskim: jest gotowana na dobrym bulionie mięsnym.

Wlać pół litra wody do garnka. Potrzebujemy bogatego bulionu, więc wkładamy do zimnej wody mięso, liść laurowy, połową cebuli, czarny pieprz. Po ugotowaniu mięso powinno się gotować przez około 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy warzywa. Marchew, rzepa (lub rukukva) trzy na dużej tarce i przechodzą w oleju roślinnym. Dodaj pokrojony pomidor (lub koncentrat pomidorowy) do tej samej patelni. Seler pokroić w drobną kostkę i zanurzyć w powstałej mieszance warzywnej. Gulasz do miękkości.

Gotowane mięso wyjmuje się z patelni, bulionprzefiltrować i ponownie włożyć do ognia. W bulionie kładziemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy. Gdy jest już prawie gotowy, dodaj mieszankę warzywną do garnka i ugotuj ziemniaki. Podajemy na gorąco. Kroimy mięso i wkładamy do każdego talerza zupy. Polewamy zupę, doprawiamy kwaśną śmietaną i posypujemy drobno pokrojonymi zieleniami.

Pastę pomidorową lub pomidorową można zastąpićkwas cytrynowy (dodaj trochę do gotowej zupy), namoczony w wytrawnym winie (wlać pół szklanki do patelni z smażonymi warzywami) lub sok pół cytryny (dodaj go już na talerze).

Taka wegetariańska zupa z selera, przepisktóra nie zawiera mięsa, może być gotowana za dwadzieścia minut. Jeśli wykluczysz ziemniaki ze składników i dodasz kapustę kalarepską pociętą w słomki, wtedy możesz je polecić na dietę odchudzającą. Doświadczenie pokazuje, że zupa z dużą ilością warzyw jest łatwiej zjadana przez puree, więc mieszamy ją z blenderem.

Seler ma wiele przydatnych właściwości,zawiera dużą ilość minerałów i witamin potrzebnych naszemu organizmowi. Niemniej jednak, w żywieniu medycznym, należy używać go z wielką starannością. W niektórych przypadkach zaleca się wegetariańską zupę selera, której receptura nie obejmuje kwaśnych pokarmów (kwaśna śmietana, pasta pomidorowa, pomidory). W rondlu kostki gulaszu z selera korzennego z warzywami. Następnie dodaje się gorącą wodę. Zamiast korzeni można użyć petiolate, soczyste kawałki stają się miękkie w ciągu 5 minut. W prawie gotowej zupie cienka mieszanka beztłuszczowej śmietany i mąki oraz jedno surowe ubite jajko są wlewane w cienką strużkę. Podawane na gorąco z zielenią i grzankami.