Kotlet w stylu kijowskim: klasyczny przepis i technologia gotowania

Jedna z najsmaczniejszych potraw przygotowanych zfilet z kurczaka - z pewnością kotlety w Kijowie. Jest chrupiący, pachnący i smacznie smaczny. Wraz z tortem "Kijów" jest wizytówką ukraińskiej stolicy. Kto był pierwszym ugotowanym kotletem w Kijowie? Klasyczna recepta przyszła do Rosji za panowania Katarzyny II. Wtedy to wielu rosyjskich kucharzy zostało wysłanych do Francji, by studiować sztukę kulinarną. Tak więc przepis francuskiego "Cotlet de Voliai" według przepisu Nicolasa Appperta dotarł do Rosji. Początkowo te kotlety przygotowywano tylko dla członków rodziny królewskiej, ale w 1912 r. Serwowano je również w Merchant Club pod nazwą "Novomichhailovsky". W Kijowie przyszedł dopiero po rewolucji, ale szeroko przyjęty w 1947 roku. Wtedy otrzymali obecną nazwę - "Kotlet w Kijowie". Klasyczna receptura zakładała stosowanie świeżo wyciętego kurczaka tylko z piersi, ale dziś przepis na to danie przeszedł wiele zmian. Jeśli wcześniej kotlety były nadziewane tylko masłem i zieleniną, to we współczesnych kotletach używaj serów, grzybów, wielu przypraw itp. Jako nadzień.

Kotlety w Kijowie, przepis jest klasyczny (na 4 porcje)

- Piersi dwóch kurcząt (z kości ramiennej);

- Masło - 80 gramów;

- jaja - 3 sztuki;

- bochenek chleba - 1 przedmiot;

- panierka - 3-4 łyżki;

- Przyprawy: czarny pieprz, sól;

- pietruszka i koperek - po 2 gałęzie;

- olej roślinny do smażenia.

Czym jest ta technologia gotowania?

"Kotlety w Kijowie": instrukcje krok po kroku

1. Podziel każdą pierś na 2 połówki, odepnij, pieprz i sól.

2. Lekko zmiękczyć masło, ubić drobno posiekaną zieleniną, uformować 4 guzy. Połóż je na talerzu pokrytym folią spożywczą i włóż do zamrażarki.

3. Po stwardnieniu oleju nałóż go na posiekane filety, zwiń rolki i włóż je do zamrażarki.

W misce ubij jajka. Zanurzaj bułeczki z kurczakiem w jajku, a następnie w miękiszu, ponownie zanurz je w jajku, a następnie w panierce, lekko dociśnij dłonie, nadając kształt kurzym nogom.

5. Kotlety smażyć na oleju roślinnym przez 12 minut. To gotowy kotlet w Kijowie. Klasyczna receptura nieco różni się od nowoczesnej. I nawet trudno powiedzieć, czy to danie psuje, czy nie. Niektóre pozostają wierne starej recepturze, ale wiele z nich to kotlety z nadzieniem z grzybów serowych. Są bardziej odżywcze i aromatyczne.

Kotlet w Kijowie. Klasyczny przepis z kilkoma modyfikacjami

Produkty dla 4 kotletów:

- piersi z kurczaka - 2 sztuki;

- ser "Viola" lub "Hochland" - 1 opakowanie;

- Masło - 50 g;

- grzyby w puszkach (całe) - 5-6 sztuk;

- Przyprawy do grzybów: sól, pieprz czarny;

- okruszek chleba i bułka tarta;

- jaja - 3 szt.

Instrukcje

Filet jest przetwarzany w taki sam sposób, jak w poprzednimprzepis. W tym miejscu należy położyć nacisk na produkcję wypełnienia. Aby to zrobić, w małej filiżance musisz ubić ser i lekko zmiękczone masło. Dodaj grzyby pokrojone w kostkę, dopraw do smaku przyprawami i od tej masy formujemy wielkości małego palca. Umieść je w zamrażarce. Następnie rób wszystko zgodnie z sugestią w klasycznym przepisie. W rezultacie na stole będzie duży, chrupiący kotlet z aromatycznym i obłędnie smacznym nadzieniem.